Un nouveau type de lait fait son apparition dans la province. Le lait A2, qui serait mieux toléré par les consommateurs ayant des problèmes gastro-intestinaux avec le lait normal, est vu comme un produit d’avenir par certains.
À tel point que des producteurs laitiers ont complètement changé la génétique de leurs troupeaux pour en produire.
C’est le cas de Caroline Pelletier, de la ferme Missiska à Saint-Armand, en Montérégie. La conversion de son troupeau s’est faite après qu’un ami lui eut confié qu’il n’avait pas de problème à digérer le lait produit par les vaches de race jersey.